Girbe Buist
Iedereen kent de vraag “wat eten wij vandaag” En het antwoord is meestal: “een soepje, aardappelen, vlees en groente en een toetje”. De werkelijkheid is vaak grappiger. Want ook al staan wij er niet bij stil, met een bintje, een chateaubriand met bismarckgarnituur en een pêche melba verorberen wij in feite een bord met beroemdheden.
In deze rubriek worden de achtergrondverhalen van diverse culinaire woordmakers beschreven.
Kardinaal de Richelieu en de Richelieutaart, de Richelieuperen en het garnituur Richelieu
Kardinaal de Richelieu werd bekend als “eerste minister” van de koning. Als gevolg daarvan wordt hij beschouwd als ’s werelds eerste premier in de moderne zin van woord. Door het afremmen van de macht van de adel transformeerde hij Frankrijk in een sterke gecentraliseerde staat. Hij is één van de hoofdpersonen in het boek De drie musketiers van Alexander Dumas en de daarop volgende verfilmingen. Richelieu is bekend onder de bijnaam “l’Eminence Rouge” (de Rode Eminentie) vanwege de rode tint van een klerikaal kleed van een kardinaal en de aanspreekvorm “eminentie” voor een kardinaal
Fijnproever
De kardinaal gold als een fijnproever. Als bevorderaar van de kookkunst gaf de kardinaal voldoende aanleiding om spijzen met zijn naam te vereren. Bekend werd het garnituur Richelieu: met gehakt gevulde kleine tomaten en champignonkoppen in de oven gaar maken, serveren met gesmoorde sla en kasteelaardappelen met licht gebonden vleesjus. Dit garnituur hoort bij grote stukken vlees zoals rundfilet.
Een Richelieutaart is een taart met abrikozen en banketbakkersroom, amandelsnippers en geglaceerd met gesmolten suiker met marasquin en versierd met engelwortel. Richelieuperen zijn eren gepocheerd in rode bordeaux met suiker, kaneel en sinaasappelschilletjes. Koud geserveerd met de wijn, die gebonden is met aalbessengelei en slagroom.
www.buistbelevingsprojecten.nl
